In tavola a Natale si porta un piatto della tradizione: la ricetta della “minestra maritata”.
Uno dei piatti della tradizione che si porta in tavola a Natale a Napoli è la “minestra maritata”. Si tratta di una zuppa molto ricca e saporita formata da vari ingredienti che si “sposano” perfettamente fra loro. È un piatto che poi si è diffuso in altre regioni italiane con delle varianti.
Il filo comune però sono degli ingredienti che non mancano mai ovvero il cavolo nero, la cicoria, la scarola maritati con cotiche, piedino, puntine e salsiccia. Una versione perfetta per Natale è quella in cui le verdure vengono fatte cuocere nel brodo di maiale. In questo modo il piatto resterà sempre legato alla tradizione ma in una versione più attuale, a creare una zuppa.
La ricetta della “minestra maritata”, il piatto che si mangia a Natale a Napoli
Nella ricetta originale della minestra si usa la salsiccia pezzentella, una salsiccia tipica campana realizzata con gli scarti della carne di maiale risultanti dalla lavorazione salumiera. Ma c’è libera scelta sulla carne da usare: chi non gradisce il piedino può sostituirlo con l’osso di prosciutto.
Ingredienti per la minestra maritata:
- 450 g di cotenna di suino
- 300 g di salsiccia
- 600 g di costine di maiale
- 500 g di piedino di maiale
- 600 g di cavolo nero
- 600 g di scarola
- 500 g di cicoria
- 500 g di bietole
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Tagliare il sedano, la cipolla e la carota e mettere questi ingredienti in una pentola capiente piena d’acqua per far cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
- Pulire e tagliare a pezzetti le cotenne, la salsiccia e le puntine. Dividere a metà il piedino.
- Aggiungere la carne alle verdure e lasciar cuocere per circa 3 ore a fuoco basso. Salare e pepare.
- Con l’ausilio di una schiumarola, eliminare la “schiuma” che si forma sulla superficie del brodo durante la cottura.
- Mentre la carne cuoce, mondare e lavare la bietola costa, la scarola riccia, il cavolo nero e la cicoria. Tagliarle eliminando le parti più dure e metterle da parte.
- Non appena la carne sarà ben cotta, spegnere il fuoco, togliere dalla pentola e filtrare il brodo.
- Lasciar intiepidire il brodo, quindi coprirlo con la pellicola e farlo raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.
- Pulire la carne cotta, eliminare le ossa e tagliare in pezzi più piccoli.
- Eliminare tutto il grasso formatosi in superficie sul brodo e scaldarlo nuovamente.
- Aggiungere le verdure e far cuocere tutto a fuoco medio per mezz’ora, in pentola coperta.
- Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungere la carne, spegnere il fuoco e lasciar riposare la minestra maritata per circa mezz’ora.
- Ultimare la minestra aggiungendo un filo di olio a crudo e del Parmigiano grattugiato.
